天津北方网讯：减肥瘦身还能吃过瘾，把健康的素菜，做出过瘾的肉味道您想过吗？茄子巧变鱼肉；蘑菇秒变炖肉；豆泡瞬间变素肉；玉米又能赛海鲜。热量减半，味道过瘾。美味加倍的素菜荤吃法尽在8月3日晚21:20《食鉴出真知》。

　　有人说，夏季饮食要吃素，高纤维利水、去火、更清爽。所以，夏季蔬菜、素食是您餐桌上必不可少的一道风景。立秋将至茄子飘香，但茄子最近出现了种十分奇怪的现象，让我们对它望而却步。茄子竟然会掉色？茄子的皮中富含丰富的花青素，在遇水后有少量天然色素析出也属正常现象。可是当遇到洗茄子的水瞬间变为深紫色时，就不得不怀疑茄子的安全问题了。食鉴顾问国家一级公共营养师焦通表示：“一个简单的实验就可判断茄子是否染过色，花青素属天然色素，遇酸变红、遇碱变蓝，用洗茄子水进行酸碱反应即可。茄子染色是不法商贩为了长时间保存而动的手脚。”

　　此外，五星大厨会教您一道大师级的鱼香茄子，把茄子做成鱼片定会让您大开眼界。

　　香菇巧变炖肉味，但是味道浓郁的香菇也遇上了遇水掉色的大问题。食鉴顾问焦通解释道：“这是香菇发生了霉变，这种香菇不能食用，霉菌进入身体，后果不堪设想，特别是夏天潮湿，香菇保存、购买非常关键，要使用一摸二闻法。”

　　节目中大厨教您的鸿运状元斋、海鲜玉米糊饼，即浓香美味又简单健康。更多美食内容尽在8月3日晚21:20《食鉴出真知》。