作为天津餐饮业的名牌“狗不理”包子,与十八街麻花、耳朵眼儿炸糕成为享誉中外的天津小吃“三绝”。在很多外地人眼里,来天津如果不吃一顿“狗不理”包子,就等于没有到过天津。“狗不理”包子始创于清朝光绪年间,至今已经有100多年的历史。它用料讲究,做法精细,褶花匀称,刚出屉的包子犹如含苞秋菊,吃起来肥而不腻,满口清香,博得了广大食客的青睐。而这闻名中外的“狗不理”包子的创始人就是武清人。
“狗不理”的名称颇为奇特。如此富有特色风味的地方小吃,怎么会取“狗不理”这么一个怪名称呢?
相传,清朝道光年间,当时河北顺天府武清县(今武清区)下朱庄一户农家40岁得子,起名叫高贵有,为求平安,取乳名“狗子”。再由于他从小性格倔犟,不知道谁送给了他一个“狗不理”的绰号。
高贵有长到14岁时,父亲托人把他带到天津侯家后中街刘家蒸食铺做了一名小伙计。高贵有在店里专门学做包子,由于勤奋好学,加上师傅们的精心指点,高贵有做包子的手艺不断长进,很快学得一手绝活。
三年满师后,高贵有不甘寄人篱下,在南运河侯家后三岔口处摆了一个包子摊。他采用水馅和半发面制作工艺,做出的包子口感柔软,颇受欢迎,生意日渐红火。由于人们喊惯了他的绰号“狗不理”,许多人也就把他做的包子称为“狗不理”包子。
后来,他把包子摊扩建成一间包子铺,并取了个雅致的牌号叫“德聚号”。牌号起了,人们还是习惯于叫“狗不理”包子。一次,几位外埠客人专程来品尝“狗不理”包子,一进门就问:“老板,这儿是‘狗不理’吗?”高贵有一听,有些恼火,犟着脖子,粗着嗓子说道:“咱这儿有招牌,是德聚号。”客人转身出门询问,才知道“德聚号”就是“狗不理”,就又转回来买包子,高贵有哭笑不得,只好请大家进店吃包子。就这样,“狗不理”的名号越传越广。
据说“狗不理”包子的闻名还有一段故事。在戊戌变法前后,袁世凯当直隶总督时,有一次,他到北京去见慈禧,专程从保定骑马到天津买包子觐献慈禧。慈禧吃后非常满意,继而,便传令天津为她再送包子。由此,“狗不理”包子成为贡品,名声大振。
1916年高贵有病故,其子子承父业,又经历了20余年发展,“狗不理”包子先后设立多家分号,达到鼎盛时期。到20世纪40年代初,包子铺迁“天祥”商场(今“劝业场”)后,正式定名为“狗不理”。
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